ordene fra champagne

leksikon

4-black grapes_R.jpg

A

aoc

aoc er forkortelsen for appellation d’origine controlée. når en vin eller et andet produkt bliver en aoc i Frankrig, betyder det, at produktet er lavet i henhold til et detaljeret sæt regler for hvordan produktet laves. i Champagne omfatter disse regler bl.a. udbytte, indhold af alkohol, regler for presning og lagertid i kælderen. målet er at opnå og garantere en kvalitetsvin. en champagneetiket nævner ikke aoc statussen, fordi betegnelsen “champagne” i dette tilfælde betyder det samme. champagne blev en af de første aoc’er tilbage i 1936.

Assemblage

en vin, der er sat sammen af forskellige grundvine.

 

B

Blanc de Blancs

en champagne, der er lavet af 100% hvidvinsdruer som f.eks. Chardonnay.

Blanc de Noirs

en champagne, der er lavet af 100% rødvinsdruer som f.eks. Pinot Noir eller Pinot Meunier.

Brut

en tør champagne, der er doseret med mindre end 12 gram sukker per liter champagne.

brut nature

en supertør champagne helt uden dosering. også kendt som dosage zéro og non dosé.

 

C

Calcaire, craie, marne

jorden i Champagne indeholder store mængder calcium i form af kalksten, kridt og mergel. denne særlige sammensætning hjælper med at dræne jorden, den kan udgøre et underjordisk reservoir af vand og den bidrager til udviklingen af vinenes mineralske karakter.

Cépage

vinstokkens type, for eksempel Chardonnay, Pinot Noir og Pinot Meunier.

Champagne, la

den geografiske region Champagne (i Nordfrankrig).

Champagne, le

den mousserende vin, der bliver lavet i Champagne-regionen.

Chardonnay

hvidvinsdruer, de fleste kommer fra området Côte des Blancs. denne druetype er også kendt fra Bourgogne og oversøiske vinlande som Chile, Sydafrika og Australien.

Clos

  1. en vinmark, der er helt omsluttet af mure og hvis historiske eksistens er dokumenteret.

  2. en champagne, der er lavet af druer fra en clos.

Comité Champagne

institution, der regulerer reglerne for appellationen champagne, forsker i vindykrning og vinification, indsamler tal til statistik og overvåger brug af ordet champagne i Frankrig og i udlandet blandt mange og varierede opgaver. formandsskabet er delt mellem vinbønder og champagnehuse. tidligere kendt under navnet CIVC.



Commune

en landsbykommune med tilhørende vinmarker.

Coopérative

en gruppe vinbønders fælles faciliteter, som kan omfatte presser, udstyr til vinificering, kældre og nogle gange salg af fælles champagne.

Côte des Bar

område i departementet Aube, nærmere Bourgogne end det øvrige Champagne. den primære druetype er Pinot Noir.
blandt landsbyerne er Celles-sur-Ource, Essoyes, les Riceys og Urville.

Côte des Blancs

område syd for Épernay, hvor Chardonnay er mest almindelig.

blandt landsbyerne er Avize, Cramant, le Mesnil. Oger og Vertus.

Coupe

  1. et glas champagne, uafhængig af glassets type.

  2. et lavt og flat glas, beregnet til at drikke champagne.

Cru

vine fra en bestemt landsby eller kommune.

Cuvée

1. den bedste del af den friskpressede most, som holdes adskilt fra de sekundære kvaliteter, la taille og la rebêche.

2. navnet på en champagne, ofte en prestige type, kan indeholde begrebet cuvée, for eksempel cuvée Louise.

 

D

Demi-sec

en halvsød champagne stil med en dosering på mellem 32 og 50 gram sukker per liter champagne..


Dégorgement

den del af champagneprocessen hvor trykket i champagneflasken skubber en prop af gærsedimenter ud af flaskehalsen, hvilket klarer vinen.


Domaine

vinmarker og bygniner, der hører til et bestemt vinmærke.


Dosage

graden af sødme in en flaske champagne. niveauet spreder sig fra den søde doux over den tørre brut til den udoserede brut nature.

doux

den sødeste stil, der findes i Champagne med denne dosering på over 50 gram sukker per liter champagne. en forholdsvis sjælden stil..

 

E

égrappage

proces hvor druer adskilles fra stilke i forbindelse med fremstilling af rødvin og saignée champagne.

exploitation

de vinmarker, der hører til et bestemt domaine.

extra brut

en forholdsvis tør champagnestil, hvor doseringen ligger på mellem 0 og 6 gram sukker/liter champagne.

extra dry

en dosering, der er en smule sødere end en tør brut. en extra dry har en dosering på mellem 12 og 17 gram sukker per liter.

 

F

Flûte

et højt og slankt glas til at nyde champagne.

 

L

Lieu-dit

det gamle navn for en bestemt matrikel i en landsby/kommune.

 

M

Maison de champagne

en producent, der køber druer fra vinbønder og sammensætter champagner af forskellige crus, det vil sige vine fra forskellige landsbyer/kommuner.

Millésime

en champagne, der er lavet af druer fra et enkelt år.

Montagne de Reims

et bakket plateau mellem byerne Reims og Èpernay, cirka 200 meter højt og cirka 25 kilometer langt. den primære druetype er Pinot Noir.
landsbyer som: Ambonnay, Bouzy, Rilly-la-Montagne, Verzy og Verzenay


Mousse

en mængde af små bobler, der former sig på toppen af et glas champagne langs med glassets kant.

 

N

Négoce, négociant

producenter, der opkøber druer og stille vine uden bobler.


O

Oenologue

person, der er uddannet indenfor vinificering, vines kemi og smagning.


P

Packaging

den visuelle præsentation af en flaske: etiket, kapsel, æske med mere.

Parcelle

en kommune har adskillige lieu-dits, der hver især er inddelt i flere parceller. dem har Champagne-regionen omkring 275.000 af, hvilket er rekord i Frankrig.

Parcellaire

en champagne, der er lavet af druer fra en enkelt vinmark.

pied

helt bogstaveligt betyder ordet fod, men i denne kontekst henviser det til en vinstok.

Pinot Meunier

blå druer, denne type findes kun i Champagne og især i Vallée de la Marne.

Pinot Noir

blå druer, denne type findes især i områderne Montagne de Reims og Côte des Bar. den er også kendt udenfor Champagne, f.eks. Alsace, Bourgogne m. fl.

poignettage

efter flere års lagring i kælderen befinder gærsedimenterne fra den anden alkoholiske gæring sig stadig inden i champagneflasken. denne vendes med flaskehalsen nedad og rystes, hvilket spreder sedimenterne i flasken. bagefter samles disse i halsen gennem den proces, der hedder remuage (se denne).

Producteur de champagne

en producent af champagne, der ikke nødvendigvis selv dyrker druer.

 

R

Récoltant-manipulant

en person, der dyrker egne druer og laver champagne med dem.

Récoltant-coopérateur

en person, der dyrker egne druer og sælger disse eller laver vin med disse samme med andre vinbønder i et kooperativ.

Remuage

den proces, hvor en flaske gennem en periode bliver drejet og gradvist tippet, indtil flaskehalsen peger stort set lodret nedad (sur pointe). undervejs samler sedimenter af døde gærceller sig til en prop i flaskehalsen. denne prop stødes ud i degorgeringsprocessen .

 

S

Sec

en champagne med en dosering mellem 17 og 32 gram sukker/l

Sol

jord - overflade og indhold.

sur pointe

position, hvor flasken står omvendt med flaskehalsen nedad, og afventer degorgering.


T

Terroir

en kombination af selve jorden, undergrunden og klima og arbejdsmetoder.


V

Vallée de la Marne

arealet vest for Épernay langs Marne-floden. den primære druetype er Pinot Meunier.
landsbyer som: Aÿ, Champillon, Damery, Mareuil-sur-Aÿ og Oeuilly 

Vieilles vignes

comité champagne (civc) tillader brug af begrebet “vieilles vignes” for parceller, der er mindst 35 år gamle. hos Tange-Gérard, har vi valgt, at vores vinstokke først er gamle, når de er mindst 50 år.

Vigneron(ne)

person - mand og kvinde - der dyrker druer.

Vignoble

vinmarker der hører til f.eks. en vinbonde, et champagnehus, en landsby eller en region.

Vin de réserve

ældre vine, der kan bruges som smagstilskud til årets vine, når man laver champagner uden årgang.

Vin tranquille

vine uden bobler (før den 2. alkoholiske gæring).

Vinificateur

person, der laver vin af mosten

Vinification

transformation, hvor druemost gærer til vin.

viticul-teur (trice)

person - mand eller kvinde - der dyrker druer og laver vin af dem.